Tè blu oolong: tutto quello che c’è da sapere

Le fasi di produzione del tè oolong sono quelle che danno luogo alle caratteristiche specifiche di questo tipo di tè: capire quali siano e come vengano condotte è molto importante per avere chiaro quali siano gli effetti della lavorazione sul risultato finale.

• La raccolta, per esempio avviene più tardi rispetto a quella che viene fatta per le altre produzioni di tè. Inoltre, è necessario che vengano scelte le foglie più grandi e più spesse in quanto sono quelle in grado di supportare più facilmente il tipo di trattamento che subiranno per creare il tè oolong. Proprio per questo motivo, la miscela del tè blu è formata da foglie grandi, spesso ritorte su sé stesse.
• L’appassimento avviene in due fasi successive: la prima è all’aperto, alla luce del sole, mentre la seconda fase di appassimento avviene in stabilimento. Ciò permette di ridurre l’umidità delle foglie in modo più lento rispetto a ciò che avverrebbe se rimanessero più a lungo al sole e consente di conservarne tutti gli aromi.
• Il processo di ossidazione si svolge in modo diverso rispetto a ciò che avviene con altri tè: infatti, dopo una fase in cui viene avviata la lavorazione, l’ossidazione viene tenuta sotto controllo e interrotta al momento opportuno. Tuttavia, i vari tipi di tè oolong possono avere livelli di ossidazione diversa: quelli poco ossidati saranno più simili ai tè verdi, mentre quelli più ossidati avranno caratteristiche più vicine ai tè neri.
• Per arrestare il processo di ossidazione, segue una fase di stabilizzazione attraverso l’applicazione di calore, che serve anche a eliminare l’umidità rimasta. Dopodiché, le foglie assumono la caratteristica forma come un fuso ritorto.
• L’ultima fase è quella dell’essiccatura, che porta i livelli di acqua presenti nella foglia a circa il 2%-3% del peso.