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Il tè Assam è una varietà di tè nero rinomata per il suo carattere robusto e forte, spesso definito come “terroso”, intenso e persino balsamico. Il nome deriva dalla regione in cui viene coltivato e, ad oggi, è considerato una varietà pregiatissima oltre che ideale per contrastare invecchiamento e patologie cardiologiche. Vediamo più da vicino tutto quello che c’è da sapere sul tè Assam e perché è considerato così pregiato, sia dal punto di vista organolettico che rispetto ai benefici per la salute.
Il tè Assam, viene coltivato nell’omonima regione, che si trova nel nord-est dell’India. Si tratta di un terroir particolare, caratterizzato da condizioni climatiche uniche: alte temperature, elevatissimi livelli di umidità e piogge frequentissime. Questi fattori, uniti al terreno argilloso e ricco, contribuiscono a dare vita al sapore distintivo del tè Assam, descritto come pieno, maltato e, per l’appunto, terroso.
La regione di Assam è situata lungo le rive del fiume Brahmaputra, che contribuisce a creare il suddetto microclima ideale per la coltivazione del tè. Le piantagioni di tè in Assam coprono vaste aree di terreno collinare, e sono caratterizzate da una vegetazione rigogliosa e lussureggiante, grazie anche alle tecniche di coltivazione tradizionali, tramandate di generazione in generazione.
Il tè è strettamente legato alla cultura e alle tradizioni locali. Gli abitanti della regione partecipano attivamente alla raccolta e alla lavorazione delle foglie di tè, e le piantagioni sono spesso al centro della vita comunitaria. Ecco perché attorno alla coltivazione dell’Assam ruotano eventi culturali e festività che rendono evidente l’importanza di questo prodotto per l’economia e la cultura della regione.
Le foglie del tè Assam sono grandi e di un colore scuro, quasi ramato, che quando infuse producono un liquore dal colore ambrato intenso. L’alta concentrazione di tannini contribuisce a creare un sapore forte e deciso, con una leggera nota amara che ne accentua il carattere. Per le sue caratteristiche, questa varietà di tè è spesso utilizzata nelle miscele per la colazione, come il famoso English Breakfast, noto per essere un’ottima spinta di energia al mattino.
Oltre ai tannini, le foglie di tè Assam contengono una varietà di composti chimici che contribuiscono al suo profilo aromatico complesso. Tra questi, i polifenoli sono particolarmente significativi, in quanto non solo influiscono sul sapore ma offrono anche benefici per la salute. Il tè Assam è spesso descritto come avente note di malto, uva passa e leggeri accenni di cacao, che lo rendono distintivo rispetto ad altre varietà di tè nero. La fragranza del tè Assam può variare da leggera a intensa, a seconda del periodo di raccolta e della lavorazione delle foglie.
Il tè viene raccolto principalmente due volte all’anno: il “first flush” in primavera, che produce un tè più delicato e aromatico, e il “second flush” in estate, noto per il suo sapore più ricco e corposo. Quest’ultimo raccolto è particolarmente apprezzato per le sue note maltate e, talvolta, si caratterizza anche da una leggera sfumatura di miele.
Tradizionalmente il tè Assam viene preparato lasciando le foglie in infusione in acqua bollente per circa tre-cinque minuti, ma il tempo può variare a seconda della preferenza personale per la forza del tè. Viene consumato sia puro, per apprezzare appieno il sapore deciso, sia con l’aggiunta di latte e zucchero, che ne ammorbidiscono le note amare e lo rendono una bevanda ancora più ricca e cremosa.
Il tè Assam non è apprezzato soltanto per il suo gusto, ma anche per la ricca varietà di benefici per la salute che derivano dal suo consumo. Essendo ricco di antiossidanti, particolarmente i polifenoli, questo tè contribuisce a combattere i radicali liberi nel corpo, rallentando il processo di invecchiamento e riducendo il rischio di malattie croniche. Gli antiossidanti presenti nel tè Assam possono anche aiutare a migliorare la salute cardiovascolare, riducendo i livelli di colesterolo cattivo (LDL) e migliorando la circolazione sanguigna.
Inoltre contiene catechine, un tipo di antiossidante che è stato associato a un miglioramento delle funzioni cerebrali e a una riduzione del rischio di malattie neurodegenerative come l’Alzheimer e il Parkinson. Infine la presenza di teanina, un aminoacido che si trova nelle foglie di tè, contribuisce a un effetto rilassante, che aiuta a ridurre lo stress e a migliorare l’umore.
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