Che sapore ha il cardamomo?

Non tutti sanno che esistono due specie di cardamomo, anche se una sola è quella che rappresenta il cardamomo vero e proprio, ovvero il cardamomo verde.

• Il cardamomo verde, noto anche come cardamomo vero, è prodotto da una pianta, l’ Elettaria cardamomum, originaria del sud dell’India. Questa pianta produce baccelli piccoli e ovali di colore verde pallido che contengono piccoli semi neri.
• Il cardamomo nero (o marrone), deriva, invece, dall’Amomum subulatum, una pianta che proviene dalle regioni dell’Himalaya in Nepal, Bhutan e India. Essa produce baccelli più grandi e più scuri rispetto al cardamomo verde.

Quindi, mentre entrambi sono conosciuti come cardamomo, in realtà sono due piante diverse, tanto da avere anche delle differenze di sapore e aroma.

Esiste, poi, un terzo tipo di cardamomo, il cardamomo bianco, ma in questo caso si tratta semplicemente di una varietà meno pregiata del cardamomo verde, che viene sbiancata per motivi estetici.

Pertanto, quando ci si chiede che sapore ha il cardamomo, vanno fatte delle distinzioni in base al tipo di cardamomo che si utilizzerà.

In particolare, il cardamomo verde è molto apprezzato per il suo sapore intenso e quasi balsamico, con sentori di menta e di agrumi, che lo rende facilmente riconoscibile.

Il cardamomo nero d’altro canto, possiede un aroma affumicato che gli dona una personalità forte e prettamente maschile. Proprio per queste note intese e resinose è adatto più a piatti salati che dolci, in particolare è apprezzato con i secondi di carne.

Un tocco di gran classe è quello di mixare i due tipi di cardamomo: se da una parte si caratterizzano per sapori e aromi molto diversi, condividono un tratto comune, ovvero quello regalato dalla presenza comune a entrambi di cineolo.